Hladno pivo pjeva:
Od sve mi je hrane najdraža sarma
Sva ostala klopa joj nije do boka
Miješano meso smota se lijepo
U listove zelja, da vidiš veselja
Sarma je kraljica zime. U osnovi je sarma tursko jelo koje je u naše kuhinje ušlo u 14. i 15. stoljeću. Sarmak turski znači zaviti, uviti, oviti. Osnovu sarme čine dve stvari. Prva je punjenje, koje je najčešće mljevenim mesom, a druga omotač od neke biljke, najčešće kiselog kupusa, ali može biti i vinove loze. Kod nas priprema sarme kreće u božićno vrijeme, a završava dolaskom proljeća, kada umjesto motanja sarme punimo paprike.
S 37 godina mi je očito došlo vrijeme da smotam i prvu sarmu.
Recept
- 100 g slanine (ja sam koristila pečenu slaninu)
- 1 kg mljevenog mesa
- 2 manje kapule
- 2 češnja češnjaka
- 1/2 velike žlice soli
- 1/2 velike žlice mješavine začina
- 1/2 žličice papra
- 3 velike žlice ulja
- 1 jaje
- 100 g riže (cca 2 šake)
- 1 mala žličica paprike
- 1 glavica kupusa
- 500 ml pasate
Zaprška
- 2 žlice ulja
- 2 žlice brašna
- 1 žličica paprike
Postupak
Češnjak protisni, kapulu nasjeckaj na sitno i pomiješaj s mesom, jajem, uljem i začinima. E sad, ako nisi vješt sa začinima, i nisi siguran jel to to, možeš koristiti i gotovu mješavinu. Isprobala sam fant mješavinu za sarmu i moram priznati da je također bila odlična. U svom sastavu ima kuhinjsku sol, krušne mrvice,sušenu kapulu, i krumpir, mononatrijev glutamat, češnjak, jaja u prahu, papar, slatku papriku i peršin. O MSG sam pisala ovdje https://www.fitness.com.hr/prehrana/nutricionizam/Natrijev-glutamat-msg-stetnost.aspx i ne vidim nekakav probem u povremenom korištenju gotovih začina.
Kad si napravio smjesu, kupus malo isperi pod vodom i odvoji 25 listova. Meni obično ispadne 22 sarme, ali ja radim baby size. Ostatak listova nareži i složi u duboki lonac. Motaj sarmu po sarmu i slaži u lonac, a na vrh stavi još narezanih listova kupusa. Sve prelij s 500 ml pasate, dodaj vode da prekrije sarme i kuhaj 90 min.
Ako želiš gušči umak, napravi zapršku. Na ulju popriži brašno, dodaj slatke paprike i zatim ulij u lonac. Pusti da se kuha još 10 ak min.
Sarmu sam ponudila uz pire, iako je super i uz palentu, ili samo kruh. Obzirom na količinu koja se napravi, ako ti se ne da jest nekoliko dana za redom, slobodno zamrzni ostatak. Što se djece tiče, radi dosta soli, sarmu je najbolje ponuditi nakon godine dana.
Nutritivne vrijednosti (1 kom, bez umaka i priloga):
- Energetska vrijednost: 157,77 kcal
- Bjelančevine: 9,5 g
- Masti: 11,4 g
- Ugljikohidrati: 4,5 g