U Hrvatskoj se baci oko 400 tisuća tona hrane. Više od polovice (53 %), a prema nekim procijenama čak oko 3/4 (70 %) bačene hrane dolazi iz kućanstava.
Otpad od hrane ili gubitak?
Kad govorimo o bacanju hrane razlikujemo dva načina: otpad i gubitak.
Gubitak hrane je veći. Odnosi se na svu jestivu hranu koja ostane nepojedena. Uključuje hranu koja doma ostane nepojedena, hranu koja ostane na poljima, onu koja se pokvari prilikom transporta.
Otpad hrane je sva hrana koja se baci radi “ružnog” izgleda ili boje, ostaci s tanjura te ostaci od pripreme hrane.
Hrana se gubi na svim točkama hranidbenog lanca. Gubi se na farmama, pri ribolovu, u trgovinama i restoranima. Na farmama se obično posadi više nego je potrebno (“za svaki slučaj”). Dio unište insekti, nametnici ili loše vrijeme. Dio hrane se baci i radi premale potražnje. Većina hrane se gubi prilikom proizvodnje (guljenjem, rezanjem). Iako se dio te hrane iskoristi za proizvodnju životinjske hrane, svejedno ostaje puno ostataka. Osjetljive namirnice se najviše gube prilikom transporta. Ponekad zato jer nije osiguran hladni lanac, a ponekad jer kupac odbije preuzeti robu. Obzirom da se radi o namirnicama koje su kraćeg roka trajanja, prodavač često ne stigne naći novog kupca.
Hrana se najviše baca u trgovinama, restoranima, hotelima u kućanstvima. Obično se radi o lako kvarljivim namirnicama. U trgovinama je to često rezultat estetike. Police je filaju hranom, ona treba biti primamljivog izgleda ili lijepo zapakirana, nude se povoljnija obiteljska pakiranja. U restoranima je bacanje rezultat lošeg managementa, prevelikih porcija te široke ponude jelovnika. Dio se baca i radi lošeg skladštenja te otežanih uvjeta donacije. Kućanstva čine ogroman udio bačene hrane. Ljudi bacaju hranu radi pripremanja prevelikih obroka, lošeg praćenja i shvaća oznake isteka datuma, slabe organizacije oko kupovine i pripreme hrane.
Utjecaj na okoliš
Kada se hrana baca, nije se bacila samo hrana. Razmisli koliko resursa je također potrošeno. Od ljudskog rada, vode, gnojiva, goriva za poljoprivredne strojeve i transportna vozila. Voda je glavni resurs. Oko 70 % vode koristi se za zalijevanje i navodnjavanje, piće za stoku te ljude. Čisto za promisliti: za proizvodnju 1 jabuke potroši se 125 litara vode. Za proizvodnju kilograma govedine čak 15400 litara.
Što možemo napraviti
U Hrvatskoj se baca oko 400 tisuća tona hrane godišnje. Prema procjenama, 53 do čak 70 % posto bačene hrane dolazi iz kućanstava. Postoji nekoliko savjeta koje možemo pratiti da smanjimo te količine.
1. Planiraj
Složi tjedni plan obroka i u skladu s time i listu za kupovinu.
2. Budi razuman
Kad vidiš akciju dva puta razmisli je li ti to zaista potrebno.
3. Nauči razliku između „najbolje upotrijebiti do“ i „upotrijebiti do“ datum
„Najbolje upotrijebiti do“ datum je tzv. „datum kvalitete“ koji pokazuje datum do kojeg hrana zadržava svoja kvalitativna svojstva, ako je ispravno skladištena. Mnogi prehrambeni proizvodi kojima je rok trajanja označen „najbolje upotrijebiti do” datumom su i nakon isteka toga roka još neko vrijeme sigurni za konzumaciju, ali postoji mogućnost nešto umanjene kvalitete (npr. promjena arome, tvrdoće, teksture). „Upotrijebiti do“ datum je tzv. „datum sigurnosti“ i nalazi se na hrani koja je s mikrobiološkog aspekta brzo kvarljiva. Nakon isteka „upotrijebiti do” datuma hrana postaje nesigurna i može predstavljati neposrednu opasnost za zdravlje ljudi te nije za konzumaciju.
4. Organiziraj se
Redovito pregledavaj hladnjak i pravilno skladišti hranu. Sirovu hranu odvoji od gotove i zapakirane. Hladnjak neka bude na temperaturi od 4°C,a zamrzivač na temperaturi od -18°C.
5. Iskoristi ostatke.
Ostatske od hrane raspodijeli na porcije i zamrzni. Ili ih ih iskoristi za sljedeći obrok (npr od rižota napravi popečke, od ostataka mesa krepku juhu, od ostataka bolonjeza lazanje).
6. Posluži manje hrane na tanjuru
Na taj način se smanjuju ostaci hrane na tanjurima, a podrazumijeva se da si svatko može nadopuniti tanjur.
7. Doniraj
Tijekom cijele godine budimo socijalno osjetljivi i podijelimo namirnice i viškove hrane s potrebitima.
8. Pretvori ostatke u gnojivo
Za restorane i hotele Ministarstvo poljoprivrede je izdalo upute o doniranju hrane:
Literatura:
- https://poljoprivreda.gov.hr/vijesti/prvi-medjunarodni-dan-osvijestenosti-o-gubicima-i-otpadu-od-hrane/4177
- https://foodprint.org/issues/the-problem-of-food-waste/
- https://en.reset.org/knowledge/global-food-waste-and-its-environmental-impact-09122018
- https://waterfootprint.org/en/resources/interactive-tools/product-gallery/